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梁子湖出产的食材黑鱼-酸菜鱼做法

keyan2018-12-28【美食美景】人已围观

简介梁子湖黑鱼美味食材,酸菜鱼做法


酸菜鱼,可谓是享誉大江南北。梁子湖出名的黑鱼,作为食材最好不过了,其实做酸菜鱼,很简单,掌握几个小细节,你肯定能做出超级赞的味道来。
这个菜谱比较适合不会做又想做出好味道的人来,完美主义者就不要因为酸菜鱼调料包挑刺儿啦!

用料  

黑鱼 1条
酸菜鱼调料包 1包
生姜 数片
半个
花椒、干辣椒 若干(按自己口味定夺)
香菜 1小把
调料  
 
 
花椒粉  

酸菜鱼的做法  

  1. 黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

    酸菜鱼的做法 步骤5

小贴士

1.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好,不过一般菜场的人会片的比较厚。
2.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
3.放的辣椒随自己的胃口放,喜辣的就多放点,花椒同理。
4.如果不喜欢整颗花椒的人可以不放,在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。
5.事先把酸菜炒一下的话会更香哦~~
6.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的,也超好吃!

 

Tags:美食

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