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太和千张豆腐

keyan2018-11-10【美食美景】人已围观

简介生产太和豆腐的水取自梁子湖水和鄂州市梁子湖区太和镇的地下泉水,水质纯净,矿物质丰富,PH值为6.8左右。太和豆腐具有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。优良的黄豆和水源,配以精细的生产工艺,形成了太和豆腐独特的品质:色如白雪、入口绵软、清香、甘甜、久煮不烂、入口无渣,且富含多种维生素和人体所必需的16种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素,营养价值高。

太和谢埠千张,闻名整个梁子湖区.其中做法多样,各不同
以豆瓣调味,兼具麻辣咸鲜等多种味道的菜品。这道豆腐皮我用了油豆皮,如果用鲜豆皮或者细豆腐干丝的话,就是成都周边的大邑地区的特色菜豆腐帘子了。

用料  

干油豆腐皮 100g
猪肉末 75g
姜末 25g
蒜末 25g
郫县豆瓣 20-30g
豆豉 15g
泡椒末 40g
干辣椒粉 10g
花椒粉 1-2g
芹菜末 15g
葱花 15g
水淀粉 (连水带淀粉)50g

家常豆腐皮的做法  

  1. 将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出

    家常豆腐皮的做法 步骤1
  2. 切成细丝

    家常豆腐皮的做法 步骤2
  3. 入开水大火汆烫,捞出备用

    家常豆腐皮的做法 步骤3
  4. 炒锅下油烧至四成热,入肉末炒干水气

    家常豆腐皮的做法 步骤4
  5. 下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润

    家常豆腐皮的做法 步骤5
  6. 加高汤大火烧沸转小火

    家常豆腐皮的做法 步骤6
  7. 下豆腐皮丝,用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟

    家常豆腐皮的做法 步骤7
  8. 用水淀粉收汁,下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅

    家常豆腐皮的做法 步骤8

提醒

1.豆腐皮泡发的水温应在42-50度左右,手能放入的温度
2.用猪肉末的目的是增香、提鲜
3.放入辣椒粉后应用小火,炒的时间不宜长,否则会糊
4.烧制过程中高汤不用加的太多,烧至过久,否则容易将豆腐皮烧碎
5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口,但芡不能过浓,应稍留汤汁
6.如果要改用自家调味料,请自行考虑调料特性,调整用量。以及,郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的,应根据自己的口味考虑是否调整用量
 

Tags:千张   豆腐

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